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板面底料怎么熬制?

更新时间:2019-10-10 14:18点击:

  丁香,八角,桂皮,肉桂,肉蔻,白寇,草果,玉果,良姜,白芷,山奈,香果,毕波,栀子,草寇,毛桃,陈皮,木香

  牛油和花生油2:1添加到锅里,熬开油放入事先泡好的小料,熬制1小时小料变黑,捞出小料,再加入事先泡好的大料,小火熬制2个小时,大料变黑,再弄辣椒。熬料的温度大约170度左右,油面略微翻滚冒烟。

  整个过程中房间里的香味还算浓郁,但是相对这么多调料来说,熬制时散发的味道也不太够,熬好的油带料倒入铁盆中冷置一段时间后就出问题了。

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  辅料:干辣椒15个、卤肉料50g、葱适量、料酒30ml、酱油30ml、冰糖30g、姜适量

  知道合伙人互联网行家采纳数:2011获赞数:5062亿诚科技网络有限公司SEO职员,热爱工作,积极向上,乐于奉献向TA提问展开全部露一手安徽板面底料配制比例以及配制详细步骤:

  板面底料配制调料比例:1斤底料兑2斤水;50g盐;22g味精;46g鸡精;30g鸡粉;(以上比例作为参考,不同地区口味不同适当调整)

  板面底料配制过程:(以1斤底料举例)首先用电子秤秤2斤水放入小铁锅,放在煤气灶上煮沸腾,然后把板面底料放入沸水中,等待底料融化,待底料充分溶化后用漏勺把板面底料中的大料全部捞出来,只留下红椒即可;然后把盐,味精等调料全部放入铁锅,不停的搅拌,让盐,味精鸡精,鸡粉全部融化,沸腾三分钟即可!这样板面底料配制完成,百度露一手安徽板面可以联系露一手;

  板面底料配制出来后在小铁锅中冷却1小时左右,等待油飘上来,然后用小勺子把油捞出来放到另一个容器当中;这样小铁锅里面的底汤只香不辣,很清香微辣(详细视频教程)

  这样就有了两种底料水,一种是小铁锅里面的不辣的,另一种是用小勺捞出去的油;超辣的

  如果客户要求要辣的板面,你可以盛一勺小铁锅里不辣的,然后再盛一勺全是油的容器中的辣的底料,这样相互配合着用;大家开业之前都要自己反复测试板面底料辣度,自己觉得满意为止,对自己负责,对客户负责!你好,你说的是挺多的,但是没有解决我的问题啊,我想问的是我的料为啥不香啊?谢谢

  展开全部大料油:食用油10斤,大葱二斤,八角二两,姜半斤,香菜四两,芹菜少许,蒜米半斤花椒一两;

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